salsa di peverada con fegato di coda di rospo

北イタリア

ヴェネト州、ヴェネチア周辺の郷土料理、

サルサ・ペヴェラーダ

本来なら

鶏レバー

土地サラミ

ビネガーなどに

大量の胡椒を加えて仕上げる逸品、

ソースです。

それを

アレンジを加えたお料理がこちら。

鮟鱇をインパデッラに

鮟鱇の肝と

グリーンペッパー、ビネガーなどで仕上げる逸品。

お味のアクセントには

こちらも北イタリアの郷土食、

Sformato 

スフォルマートです。

春菊のスフォルマートには軽い味のアクセントにバッチリですね。

美味しいお料理、恐縮です。